La culture des variétés de plantes de plein champ peut s’avérer tout à fait rentable pour les agriculteurs : d’une part parce que toujours plus de consommateurs cherchent des alternatives moderne, et d’autre part parce que ces variétés constituent des alliées intéressantes dans la rotation des cultures.
La production légumière de plein champ se distingue du maraîchage diversifié par
- une spécialisation plus forte de la production à l’échelle de l’exploitation, avec 4 à 5 espèces de légumes cultivées,
- des surfaces plus importantes, de plusieurs dizaines d’hectares par exploitation,
- une commercialisation en circuit long.